Ольга Филиппова предлагает Вам запомнить сайт «Краски мира»
Вы хотите запомнить сайт «Краски мира»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Интересные места для туризма и путешествий

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

развернуть

Американский фотограф и журналист Карл Миданс (Carl Mydans), который был одним из первых пяти фотокорреспондентов знаменитого журнала LIFE, в конце 1959 года отправился в СССР. Зиму Миданс провел в Москве, а в апреле 1960 года он отправился в Астрахань, где запечатлел процесс ловли осетровых и добычи черной икры в СССР.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

В 1960 году, когда Карл Миданс попал на один из крупнейших рыбозаводов СССР — Астраханский рыбоконсервно-холодильный комбинат, 93% всего производства осетровой и белужьей икры приходилось на Советский Союз. Тогда зернистая икра осетровых рыб, вырабатываемая в СССР, по праву считалась лучшей в мире, а словосочетание «черная икра» было одной из главных ассоциаций с нашей страной.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Рыбаки, в том числе женщины, ловят осетра сетью в дельте Волги. Для сохранения популяции осетра его вылов был разрешен только два месяца в году.

В середине 1950-х годов на реках Каспия началось строительство электростанций и многочисленных гидроузлов и шлюзов, которые «отсекли» осетровых от мест их нереста в пресной воде. Вторым негативным фактором, кардинальным образом повлиявшим на ситуацию с осетровыми, стало браконьерство. Для восстановления популяции осетра в 1959 году правительство начало вкладывать средства в строительство инкубаториев в бывших местах нереста.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

К середине 60-х годов популяция осетровых стабилизировалась. А Астраханскому рыбокомбинату не оставалось ничего другого, как наладить как можно более быстрое и эффективное производство черной икры.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Многие рыболовы приезжали из соседнего Казахстана. По наблюдениям Миданса, русские и казахские рыбаки хорошо и слаженно работали вместе, одной командой.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Осетров вынимают из лодки, чтобы отправить на комбинат для обработки.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икра вынимается из еще живой рыбы, поэтому рыбаки глушат ее дубинками, стоя в воде.

Учитывая ценность и хрупкость икры, Миданс был просто поражен жестоким обращением рыбаков с рыбой, ее производящей. «Когда лодки с плавающей в них рыбой прибывали на комбинат, мужчины в резиновых костюмах, обычно по двое, забирались в лодки и, стоя по пояс в воде, хватали барахтающуюся рыбу за голову, приподнимали ее над водой и глушили деревянными дубинками. Удары кажутся смертельными, однако уже внутри большинство рыбин еще скользят по бетонному полу и кажутся вполне живыми», — записывал фотограф свои наблюдения.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Белуга подвешена для извлечения икры.

В советское время большую часть икры получали, забивая рыбу. Сегодня, когда осетровых выращивают на предприятиях аквакультуры, забой стараются использовать по минимуму — это просто невыгодно.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Работница комбината вспарывает брюхо осетра для извлечения икры. О том, есть ли в рыбе икра, известно заранее. Рыбу без икры сразу отправляют на дальнейшую переработку.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Выпотрошенная рыба, уже без икры, ждет отправления в цех копчения, заморозки или консервации.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Работники комбината очищают свежевыловленного осетра.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икру просеивают перед тем, как разложить по банкам.

Наиболее ценной икрой является зернистая баночная икра белуги и осетра. Зернистой называют икру, состоящую из целых, недеформированных зерен, легко отделяющихся одно от другого. Баночная икра, в свою очередь, изготавливается из зерна самого высокого качества, сортируемого по величине и цвету.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Расфасовка икры по стеклянным банкам на экспорт.

Демонстрация завода американскому фотожурналисту, разумеется, работала на установку советского правительства представить страну достойным конкурентом на мировой экономической арене. Сопровождающие Миданса — эксперты в области пропагандистского туризма — точно знали, как впечатлить западного гостя. Перед Мидасом предстали ряды аккуратно одетых женщин, взвешивающих и расфасовывающих икру, и столы, уставленные бесконечными банками с одним из самых дорогих продуктов на свете.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Взвешивание икры и расфасовка по банкам.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Икра расфасовывалась в жестяные банки емкостью до 2 кг с надвигающейся крышкой. Укладка икры в банки — весьма ответственная операция, от которой зависит сохранение качества икры при транспортировке и хранении. Банки обязательно наполняли с избытком и без образования в них пустот, чтобы не оставалось воздуха и не появлялась плесень, ухудшающая вкус и запах икры. Поверхность икры, прижатая крышкой, должна была быть выше края корпуса не менее чем на 1 см.

Как добывали советскую черную икру — лучшую черную икру в мире

Конечный пункт назначения черной икры — праздничный стол, призванный продемонстрировать, что социалистическая экономика может быть не просто функциональной, но и роскошной. В советские времена черная икра, хоть и стоила также недешево, более-менее регулярно появлялась на столах даже простых советских инженеров.

После распада СССР икорная отрасль начала разваливаться, пышным цветом расцвело браконьерство. В 2005 году промышленный вылов осетровых рыб в Волго-Каспийском бассейне был полностью запрещен, за исключением небольшого вылова в научных целях. Сейчас легальной считается только икра, добытая из рыбы, выращенной на специально построенных для этого осетровых фермах.

источник


Ключевые слова: СССР
Опубликовала Ольга Филиппова , 27.02.2017 в 12:42

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Новые темы
Церкви в Антарктиде

Церкви в Антарктиде

Антарктика официально признана пустыней и, соответственно, является крупнейшей подобной областью в мире. Но исследователи и ученые, бесстрашно борющиеся с жесточ

Ольга Филиппова 14 дек, 08:41
+24 6
Самый высокий в мире водопад Анхель: фотографии и история

Самый высокий в мире водопад Анхель: фотографии и история

Самым высоким водопадом в мире является водопад Анхель, расположенный в глубинке Венесуэлы. Грандиозный водопад имеет высоту 979 метров, высоту непрерывного пад

Ольга Филиппова 14 дек, 06:50
+30 7
27 грибов, которые доказывают, что у природы с фантазией все в порядке

27 грибов, которые доказывают, что у природы с фантазией все в порядке

Одни из самых древних и разнообразных обитателей нашей планеты, съедобные и ядовитые, всех возможных форм и цветов, галлюциногенные и светящиеся в темноте, кра

Ольга Филиппова 13 дек, 22:57
+17 1
В гармонии с природой. Вот как живут в далеких бразильских племенах

В гармонии с природой. Вот как живут в далеких бразильских племенах

Здесь нет смартфонов, интернета, телевидения и банкоматов. Они просто живут в гармонии с природой. Хотели бы так жить? 1. Индейцы Бразилии являются исконны

Ольга Филиппова 13 дек, 20:50
+33 4
Охотники из древнего племени не боятся диких гепардов

Охотники из древнего племени не боятся диких гепардов

Фотограф Джек Сомервилль (Jack Somerville) сделал эти эффектные фотографии в заповеднике дикой природы в центральной Намибии, на юго-востоке Африки. Запечатлённы

Ольга Филиппова 13 дек, 12:42
+61 10
Вы сможете найти снежного барса на фотографии?

Вы сможете найти снежного барса на фотографии?

Увидеть снежного барса для некоторых – это дело всей жизни. Этих прекрасных животных осталось очень мало – на всей планете живет около 4-6 тыс. особей! Взгляни

Ольга Филиппова 13 дек, 11:07
+2 1
Странные названия российских деревень

Странные названия российских деревень

Проезжая по России, можно встретить много удивительных названий: откуда, например, в Тверской области деревня Эммаусс, а под Рязанью — Черная Грязь? Что та

Ольга Филиппова 13 дек, 06:24
+15 8

Поиск по блогу

Запомнить
Осторожно, разводка с "разби…

Осторожно, разводка с "разбитым телефоном"

12 дек, 12:55
+172 30
25 фотографий, которые были …

25 фотографий, которые были сделаны сразу после фразы «Какого черта»

11 дек, 21:20
+82 9
Отсюда только один выход — с…

Отсюда только один выход — смерть: самые суровые колонии России

10 дек, 19:17
+50 14
Кузнецкий Алатау - фотопутеш…

Кузнецкий Алатау - фотопутешествие, которое никого не оставит равнодушным

12 дек, 23:11
+35 6
В гармонии с природой. Вот к…

В гармонии с природой. Вот как живут в далеких бразильских племенах

13 дек, 20:50
+33 4

Последние комментарии

Сергей Андреевич Крывда
Сергей Андреевич Крывда
Соколов Сергей
Дети природы!
Соколов Сергей В гармонии с природой. Вот как живут в далеких бразильских племенах
Сергей Часник
Фавиз Кутдусов